原料
咸鱼: 适量, 猪肉: 克, 料酒: 适量, 花生油: 适量, 糖: 适量, 茄子: 3个, 蒜: 4瓣, 辣椒: 适量, 葱: 两根, 豆瓣酱: 适量, 盐: 适量
步骤
1切长条加少量盐腌制10分钟,防氧化变色,用手捏软
2把腌制好的茄子把水分挤干
3把姜切片,蒜切小粒,葱切段,辣椒切小段,咸鱼切丁
4放入花生油,待油温八成热下茄子炸至变色捞起控油
5锅里留少许油下咸鱼炸香,下姜蒜辣椒豆瓣酱翻炒出味加入茄子继续翻炒加料酒,再加少许清水煮沸
6将煮沸的茄子倒入砂锅转文火煲5-10分钟加入葱段即可
小技巧
喜欢偏广东味的朋友可以加适量的糖,因为茄子有腌制,豆瓣酱也有盐,基本不用加盐