原料
面: 500克， 水: 100克， 酵母老面引子100: 克， 食用碱: 5克
步骤
1面引子用 水泡开，然后搅拌成溶液,到入面粉用筷子搅拌均匀， 揉成面团，揉到三光 面光 盆光 手光 , 放在温暖处发酵。
2老面发酵后，里面全是漂亮的蜂窝状
3发好面后要放食用碱，碱最好用一点点水调开再加入，否则不容易揉均匀. 碱的用量要根据面酸的程度，刚开始可以少加点试试，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，二次醒发后，微弱的碱味就被酸综合掉了。。 放碱的作用就是为了中和面团发酵过程中产生的过量的酸。
4揉馒头
5进锅
6出锅
7?
8还冒着热气
小技巧
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