原料
老面: 85g左右， 白糖: 7、8g， 水: 适量， 面粉: 约680g， 食用碱: 约6g
步骤
1将老面掰成小块！
2加入白糖、水，泡一会儿！
3边加面粉边搅拌！
4揉成光滑面团，盖好醒发！（揉面可在垫子上进行）
5醒发至2至2.5倍大（时间有点长，烤箱有醒发功能的用烤箱要快，30度），像蜂窝状这样就差不多了！
6案板上撒面粉，取出面团，食用碱加一点点温水调开揉到面里，边加面粉边排气揉面，能闻到淡淡的碱香就可以了，想吃喧软的，就少加面粉，想吃硬点就多加点面粉，揉至细腻程度，看图横切面很细腻！
7将面团揉成长条做刀切馒头，或分成差不多大的小面剂，揉成圆形馒头！放烤箱用醒发功能30度20分钟左右，馒头坯变大轻按回弹馒头变轻就好了！（感觉用烤箱醒发馒头最合适了，放锅里醒有时馒头上会有水汽！个人观点！）
8醒好后，将馒头坯放入蒸锅，为防滴水，锅盖上用布包好，一二层锅边之间的缝隙我用厨房纸浸水拧干卷成细长条压好！冷水上锅中火上汽后根据馒头大小23分钟左右！关火后取下厨房纸（可重复用的）不揭盖虚蒸5分钟！
9五分钟后揭盖是这样的，白白的嫩嫩的，保你喜欢的不得了！
10晾凉后（盖上块绒布，免得风干表皮），用食品袋装起来，若长时间保存用冷冻，吃的时候吃多少直接放到锅里热多少，和刚蒸出来的一样！
11这样用心做出来的漂亮馒头可别浪费了！?
小技巧
1、馒头做多了，就有经验了，其实会了不难！水和面的多少没那么严格，二次揉面的时候也可以调剂，试着做做吧！ 2、别忘了留块面做老面！ 3、记得小时候妈妈蒸馒头冷水上锅用的时间是40分钟，这次我用中火定时也是40分钟，观察了一下和上汽后23分钟时间差不多！
