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原料
田螺: , 菜脯(萝卜干): , 黄豆酱: , 拌饭酱: , 海鲜酱油: , 辣椒: , 生粉: , 食用油:
步骤
1田螺用清水淘洗几次,沥干水分
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2菜脯(萝卜干)切丝后改刀切成蓉,起锅注入少量食用油,把菜脯蓉放入锅中,微火煸出香味
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3挖出少量黄豆酱、拌饭酱放入锅中
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4注入少量酱油
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5将锅里的所有料汁微火炒出香味
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6田螺买时店老板已经给剪去螺未,回家洗净后即可入锅
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7炉开大火,用铲子快速翻炒锅中的所有食材
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8生粉兑水后,使其成水淀粉,调小火,将水淀粉注入锅中,继续翻炒均匀即可装盘
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小技巧
1、判断田螺是否炒熟的最简单方法:锅里见到田螺盖时即可熄火,勾兑湿淀粉是让料汁渗透到螺肉里。 2、田螺[性能]味甘、咸,性凉。加入辣酱可去凉性。