原料
鸡蛋: 5个, 低粉: 52克, 抹茶粉: 8克, 椰汁或牛奶: 55克, 玉米油: 50克, 细砂糖(蛋黄): 15克, 细砂糖(蛋白): 50克, 小紫薯: 5个
步骤
1奶锅内放砂糖15克、椰汁(或牛奶)55克、玉米油50克,文火(600瓦电磁炉),用刮刀搅拌至糖溶化,冒小泡后关火。
2端起摇晃,晃个100下。接近温热60度。
3倒入已筛好的8克抹茶粉和52克低粉,拌匀至无干粉。
4拌成光滑均匀的面糊。
5这时面糊已温热约40度,倒入5个蛋黄,拌匀。
6拌匀的状态。
7蛋白用无水无油的容器盛放,不要用冷藏的鸡蛋,如果使用应先放室温内1小时左右,让鸡蛋复温。加入三滴柠檬汁。
8高速搅打约8-10秒至起小气泡。
9第一次加入糖总量的三分之一,加了15克。高速搅打。
10搅打至乳化。
11第二次加入剩下糖的约二分之一,我加了20克。继续高速搅打至形成细腻的乳霜质地,如此图。
12第三次加入剩余砂糖,约15克。低速均匀搅打,搅打成提起前端出现小的倒三角钩。
13取三分之一量的蛋白霜加入抹茶面糊内,用切拌法拌匀,动作大幅,快速,切忌划圈搅打。底部的翻上来,混均匀即可。
14搅拌匀后倒入蛋白霜的盆中,大幅翻拌均匀。
15已拌好。这时预热烤箱,上下火170度。
1628x28金盘铺好油布,端高盆,从高处倒下,倒入金盘中。
17在桌上摔磕几下,震出大气泡,用牙签戳破小气泡。
18放入烤箱中层,上下火170度,烤17分钟。
19烤好后,端出金盘,轻摔两下,震出热气。放置两三分钟。
20表面盖张油纸,然后翻面,倒扣在网架上,晾凉。松动油纸四个边,从上至下揭下油布,完美毛巾面。
21很漂亮。
22切下两边,切面也很美,口感如海绵。
23蒸熟的小紫薯去皮,捣成泥,加入少许酸奶(安幕希)或者牛奶、淡奶油都可以,一点点加了拌匀,不要调太稀。制成紫薯泥酱。
24抹在蛋糕正面。后四分之一不抹。
25卷起,力量适中,绝不会裂和破皮的,放心卷吧!
26已卷好,继续用油纸包好,末端卷边向下,冰箱内冷藏1小时定型。
27取出,切掉两头。美美哒!
小技巧
抺上打发的淡奶油,或者淡奶油上铺些水果粒,放一根香蕉,都好吃哦!