原料
皖南野生青梅: 1：1， 韩国幼砂糖: 1：1， 阿主家传酵母菌种: 20—50ml
步骤
1采摘皖南产的野生的青梅
2山泉水清洗
3在野外大自然进行自然风干，挑出采收时有裂缝损伤的青梅果。将晒干的梅子待用。
4准备可以呼吸的粗陶土制作的陶缸，并清洗后自然晒干。
5将晒好野生青梅果按照重量比1:1的比例加入韩国幼砂糖。用细麻布或是塑料薄膜封口，防止灰尘落入。
6等待3-4天后，砂糖在果肉水分挥发过程中开始糖化。
7倒入阿主家族保留的天然活酵母菌培养液。20-50毫升 可以制作50公斤梅果。
8静待10天-15天左右，根据当时的气温，酵母菌在糖液中大量增殖。产出气泡，并开始分解果皮，果肉细胞壁在渗透压的作用下，不断释放出水分。
9盖好遮尘布，接下来每隔15天，打开封口布，用干净的竹杆进行搅动。直到深秋停止搅动。以后每个季节搅动一次。
10发酵两年后，野生梅子在酵母菌的作用下，特有的植物毒素蛋白被分解为特殊药用价值的微量元素。这时缸里的液体已经成为颜色棕红的梅子酵素。随着时间的推移，酵素的颜色会越来越深。这时的糖，已经被充分代谢为可以被身体直接利用的果聚糖。
11发酵4年半的野生青梅酵素成品
小技巧
1、挑选无农残的野生梅果，要看梅子上是否有褐色黑色的斑点。如果大部分都有斑点的，可以证明这个梅子没有使用农药。通常野生梅子植株分布分散，产量少，个头小，采收困难。采收成本高，所以商用价值不好。没有人管理，而商业流通量大的嫁接梅子，高产，种植品种易采收，但密度大后，会有天然黑色酵母菌附着果皮表面。为了不影响收购，加工的美观外表。生产种植户会给梅子喷施托普津广谱长效灭菌剂。所以没有斑点的青梅，是绝对不可以作为发酵高品质梅子酵素的原料。 2、野生梅子酵素含有的特殊生物碱，具有特殊的解肝脏毒素功能，对长期失眠有条理作用，可以存进肠道蠕动，治疗肠道功能紊乱引起的各种肠道问题。也可以加速人体的新陈代谢，富含大量的a c e 丰富的辅酶维生素B族，12 17等等。是最天然的维生素补充食品
