原料
牛蛙: 两大只， 花椒: 一把， 红辣椒（干）: 一把， 蒜: 半只， 姜: 几片， 豆瓣酱: 一勺， 盐: 少许， 料酒: 少许， 香菜或葱: 少许
步骤
1牛蛙洗净切块，不要太大块，不然难以入味，用盐和料酒均匀涂抹，静置20分钟
2蒜切成蒜末或蒜泥，姜片切成丝，备用
3用少许油热锅，用手感觉锅内有热气即可。放入花椒（切记油温不可太热，火不可太大，不然会焦掉），蒜，姜煸炒，香味飘出即可出锅待用
4锅中倒入较多油，等油温较高时（也可用手感受，锅上方有较大热量即可）放入腌好的牛蛙翻炒，至牛蛙发白时倒入花椒和蒜姜，继续翻炒
5加一勺豆瓣酱继续翻炒，加大半碗水，盖锅盖至其沸腾。沸腾后翻炒，试味，看牛蛙是否入味，肉质熟透。可加入盐调味，或再盖锅盖焖煮，待其收汁，确保入味及肉质爽滑
6撒上香菜或葱等辅料调色，出锅
小技巧
我加的干辣椒已事先烹饪过，已炸过并入味，所以整个过程没有加盐，最后也很入味。大家可根据食材的不同来自行调味：）
