原料
中筋面粉: 150克， 黄油: 50克， 糖粉: 10克， 水: 65克， 低筋面粉: 120克， 黄油: 60克， 肉松: 50克， 黑白芝麻: 9+9克， 盐: 2克， 板栗: 90克， 分量: 12个
步骤
1将油皮材料的中粉和糖粉混合过筛，使其蓬松，加水和软化的黄油揉成光滑面团，面团能拉出薄膜为佳，覆膜松弛30分钟
2利用油皮松弛时间准备馅料，黑白芝麻与板栗混合打粉与搅拌后的肉松混合
3将油酥材料的低粉过筛，加软化的黄油揉成面团，油酥较松散，与油皮手感完全不同
4得275克油皮和178克油酥，均分12团
5油皮擀开包油酥，利用手掌虎口封紧收口，将收口朝下摆放，覆膜松弛15分钟
6将收口翻转朝上，擀面杖轻敲中间油酥集中的位置，再从中间分别往上/下分别擀开面皮约12CM长，从上往下顺卷，如图摆放，覆膜松弛10分钟
7再次将面卷收口朝上摆放，中间往上下分别擀开约15CM，自上而下卷3-4圈即可，覆膜松弛10分钟
8松弛好的面卷收口朝上，大拇指中间压下使两头折起，再将四周面皮材料往中间聚拢成球形，轻压成圆面皮, 面皮包裹肉松馅料，同样利用虎口收紧收口
9将收口朝下均匀摆放于烤盘，刷两遍蛋液，洒上适量黑芝麻装饰；如果追求表面颜色，可只刷蛋黄液；
10烤箱预热190度，中下层，上下火，25分钟左右
11观察表面酥皮裂口状态和颜色深浅，上色如果不足，可略加两三分钟上火
12出炉的样子还是很规整的
13冷却后密封保存第二天，掰开可见明显的层层酥皮，层次还不赖的说
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小技巧
1．每次的松弛时间到位，以便于擀卷减少破酥机会； 2．面团不用刻意擀得超长卷很多圈，那样易破酥不说，还会造成层数过多，不易烤熟反而影响酥皮效果； 3．如果夏天制作天气较热需放在冰箱冷藏松弛，适当延长松弛时间； 4．材料中黄油可用猪油替换，低粉可用中粉替换，馅料可根据喜好换成豆沙、枣泥等； 5．这款中式食品热量很高，罪恶感深厚，且吃且珍惜； 6．各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 7．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可少量增加糖分比重；
