原料
羊腿肉: 一斤， 胡萝卜: 一斤， 洋葱 （皮芽子）红皮: 一颗中等大小， 蒜: 两颗， 姜末: 适量， 大米: 4杯 （适量）
步骤
1大米洗好 泡在水里 让它们充分吸收 以免之后产生硬芯儿 胡萝卜切成筷子粗的条状 长度为小拇指那么长 洋葱切条儿 蒜切末 姜切末 羊肉切成大块儿 （千万别切小了 起码两张麻将牌那么大）
2打火 锅中 下大量的油 （平时炒菜的两倍）加3大勺白砂糖 （凉油就下糖 ）时刻关注锅内情况 千万不要忙别的这个时刻！看着白糖从白色变成透明再变成棕色 （这步骤专业叫 炒糖色 是抓饭的精华步骤 做不好 抓饭不上色 不美）稍稍冒烟时候 把羊肉块儿倒进锅中 这会儿肯定噼里啪啦 超级吓人 不要怕！用锅铲把肉匀匀的翻一遍 因为油很多所以感觉肉在油中泡热水澡 这时候倒进适量食盐 量不用很大 为的是让肉内部也有咸味儿 花椒粉 小茴香粉 （粉类不用太多 稍稍调味 要是羊肉本身特别好 粉类可以全免 因为荷兰羊肉真心不咋地 所以我必须加点儿） 火调成中火 不要过多翻炒 让肉充分熟成
3肉翻炒到外皮缩紧 变色 （一定要完全外皮紧紧的 干干的）加入姜末 蒜末 再翻炒一会儿 入洋葱丝 翻炒至变色透明 加所有的胡萝卜条 这时候拿出你的耐心！慢慢翻炒 开大火 让胡萝卜炒到软软的 甚至干干的 让胡萝卜素全部溶解在热油中 抓饭的第二个关键步骤就是耐心炒胡萝卜 炒到家！倒入适量的盐 孜然粉 和白胡椒粉 （适量即可 不可太多 ）锅内倒入热水 （水量根据你米的量来定 例如我四杯的米 我就放五杯的水 因为米已经浸泡过 所以不会太吃水了 抓饭宁可米硬也不要米软 所以水宁少勿多 每家每户米的牌子不同产地不同 吃水量也不同 请灵活掌握）
4水入锅 开小火 这时候会看见 浓厚的汤色 橘色 胡萝卜素全部溶解 浓浓香香的汤汁在锅内咕嘟嘟 这时候开始调味儿 盐 尝着放让汤汁稍稍偏咸即可 一切就绪 倒入泡好的大米 用锅铲把米饭均匀的铺平 上面可以插入三四个生鸡蛋 （鸡蛋要清洗干净）让鸡蛋半截没入米饭中 盖上锅盖 （锅盖要紧 有密封效果才能让米饭焖熟）开最小火 时间 35到40分钟 完成！
小技巧
饭焖好后 要先把鸡蛋拿出来 然后把米饭从锅底到最上面充分搅拌 然后排盘 如果肉块很大 要挑出切成适口的大小 摆在盘子最上面
