原料
海绵蛋糕8寸: 一个， 巧克力慕斯馅：奶油奶酪: 40克， 巧克力慕斯馅：鱼胶粉: 6克， 巧克力慕斯馅：冷水: 30克， 巧克力慕斯馅：细砂糖: 30克， 巧克力慕斯馅：牛奶: 200克， 巧克力慕斯馅：黑巧克力: 100克， 巧克力慕斯馅：蛋黄: 2个， 巧克力慕斯馅：动物淡奶油: 150克， 朗姆酒糖浆：朗姆酒: 15ML， 朗姆酒糖浆：冷开水: 75克， 朗姆酒糖浆：糖粉: 30克， 抹茶慕斯馅：抹茶粉（若竹）: 8克， 抹茶慕斯馅：糖粉: 40克， 抹茶慕斯馅：牛奶: 160克， 抹茶慕斯馅：动物淡奶油: 160克， 抹茶慕斯馅：鱼胶粉: 6克， 抹茶慕斯馅：冷水: 30克
步骤
1海绵蛋糕切成两片，修边，切掉0.5～1CM备用。
2鱼胶粉装小碗，加冷水浸泡备用。
3奶油奶酪室温软化或隔水加热软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
4接着边搅打奶油奶酪，边慢慢倒入牛奶，使它们完全混合。
5搅打好的牛奶奶油奶酪液，倒入小锅，黑巧克力切小块，也倒入小锅。
6用打蛋器把蛋黄打发至体积膨胀，颜色变浅备用。
7将巧克力混合物用中小火加热，不断搅拌，至完全溶化，再继续加热，直到锅里的混合物沸腾，停火。
8把沸腾的巧克力混合物慢慢倒入打发的蛋黄里，一边搅拌一边倒，防治蛋黄产生颗粒。
9把鱼胶粉隔水加热至融化成液态。
10把鱼胶粉液倒入巧克力混合物里，用打蛋器充分搅打均匀，放冰箱冷藏片刻，直到完全冷却变得浓稠。
11动物性淡奶油打发至出现纹路的状态。
12把淡奶油和巧克力混合物用橡皮刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌，会变稀，巧克力慕斯馅做好了。
13如果是活底模，就要用锡纸包底，防慕斯馅太稀，渗透出来。
14朗姆酒加冷开水、糖粉搅拌均匀，成朗姆酒糖浆。
15放一片海抹蛋糕在模具里，涂上朗姆酒糖浆，倒入巧克力慕斯馅，轻振几下（如果较稀就不需要振动），入冰箱冷藏片刻。
16把抹茶粉与糖粉混合均匀。
17牛奶稍微加热，先加一点点在抹茶混合粉里，混合均匀，再分若干次加入剩余的牛奶（这样抹茶粉不会结块）
18鱼胶粉泡水后隔水融化。
19把鱼胶粉加入抹茶牛奶液中混合均匀。
20打发淡奶油至有纹路。
21抹茶混合物和淡奶油搅拌成抹茶慕斯馅。
22在巧克力慕斯蛋糕上再放一片海绵蛋糕，涂上朗姆酒糖浆，倒入抹茶慕斯馅，冷藏4个小时。
23用电吹风吹边缘，脱模。
24添加水果装饰
