原料
鸡蛋（60克左右）: 3个， 砂糖: 90克， 水（或糖浆）: 一大勺（约15克）， 低筋粉: 90克， 无盐黄油: 30克
步骤
1将鸡蛋放入打蛋盆，用电动打蛋器低速打发，然后放入盛有40度左右温水的平底锅中，快速打到起泡，加热平底锅，使水温逐渐上升。
2打到蛋液体积变大，分3次加入糖，继续隔水加热，充分打发。当蛋液温度达到40度，水温60度时，取出打蛋盆，继续用电动打蛋器打发，直到蛋液冷却。（可以将打蛋盆浸入水中隔水冷却）等待蛋液冷却期间，可以隔水融化黄油，并保持温度。鸡蛋打到用打蛋器调起蛋液，泡沫丰富粘稠，不会滴下来即可。
3加入一大勺水（或糖浆），用打蛋器搅拌均匀。
4筛入一半的低筋粉，用打蛋器顺时针沿打蛋盆侧壁从底部挂拌蛋糕糊，挂到靠近自己的位置时翻动手腕，提起打蛋器，让附在上面的蛋糕糊流下，同时用另一只手逆时针旋转打蛋盆，反复这个动作把蛋液和面粉混合均匀。筛入剩余面粉，用刚才的手法充分搅拌，直到看不到干粉，只要蛋液打发到位，就不会消泡，状态蓬松轻盈。
5将刚才温热的黄油一勺勺淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻拌均匀，蛋糕糊中留有几缕黄油没完全融合也没关系，切忌不要翻拌过度。
6借助橡皮刮刀将蛋糕糊倒入事先准备的磨具中。用刮刀将残留在打蛋盆边缘的蛋糕糊刮下来，抹在磨具易于受热的周围，不要抹在中央。如果打蛋盆里还有残留的黄油，可以倒在蛋糕糊表面。黄油流入磨具底部会使沾上黄油的部分变硬。
7用喷雾在蛋糕糊表面均匀的喷少量水，然后放入预热180度烤箱烤25到30分钟。烘烤时注意观察蛋糕状态。
8为了防止烤好的蛋糕回缩，出炉后震一下再脱模。我这个喷水喷的不均匀，导致表面不平。
