原料
中筋粉: 168g， 盐: 一小撮， 黄油: 84g，切小块保持低温， 冰水: 2小匙， 蛋白: 可选， 马苏里拉奶酪碎: 200g， 酸奶油: 200g， 盐: 1小匙， 黑胡椒: 适量， 肉豆蔻粉: 一小撮， 红椒粉（paprika）: 一小撮， 节瓜: 1根，头尾去掉， 茄子: 1根，头去掉， 胡萝卜: 1根去皮， 盐: ， 黑胡椒: ， 橄榄油:
步骤
1中粉过筛入盆，将黄油放入盆中。
2用切刀或直接用手将黄油和面粉搓成小粒状，分次加入冰水，用叉子辅助搅拌成面团，注意不要过度搅拌，冰水一点点加，量自己调整，面团刚好成团就好。
3将面团装入保鲜袋，压平冷藏30分钟。
4烤箱预热180度，挞模涂黄油。
5面团取出放在撒粉的台面上，上面再撒一层粉，用擀面杖擀成比模具大一圈的厚度均匀的圆饼。
6小心的将面饼转移到模具里，用手按压模具底部和侧面，使面饼和模具贴合。
7将多余的面皮去掉，冷藏松弛5分钟。
8取出后用叉子在面皮上扎小孔。
9面皮上铺一层锡纸，放上挞石，如果没有可以用豆子小石子之类代替。烤箱180度15-20分钟，上色后取出。如果想要更脆一点可以刷一层蛋白。
10取出后放凉待用。将马苏里拉碎和酸奶油混合搅匀，加入调味料调味。
11蔬菜可以自己灵活选用，我这次用了两种颜色的节瓜，茄子和胡萝卜。
12用刮皮刀将蔬菜刮成薄片。
13将蔬菜片叠在一起，对照挞皮高度修成同一厚度。摊开撒盐和黑胡椒调味。
14先用一片胡萝卜卷成芯，然后周围依次卷上各色蔬菜。直到卷到直径和挞皮接近。
15挞皮中浇入奶油馅，注意如果蔬菜卷的比较紧，馅料不要一次全加入，适当调整一下。撒盐和黑胡椒，刷一层橄榄油，烤箱190度烤40-50分钟享用。
