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原料
鲤鱼/草鱼越大越好: 一条鱼腹, 细葱: 两根, 姜: 半块, 大料: 3-4个, 十三香: 三勺(中等大小), 冰糖: 大约200-250g依个人口味, 盐: 适量, 酱油: 半碗(中等大小), 味极鲜: 适量, 料酒: 一碗, 水: 三碗, 耗油: 两匙, 高度白酒: 适量, 腊八蒜醋/米醋: 适量, 香叶: 三片, 干辣椒: 5-6个, 油: 适量
步骤
1鱼腹洗净切段,控制在一指到一指半宽度,太窄容易糊口感不好,太厚炸不透,双面摸少许烟,加入葱姜,撒如腊八蒜醋一勺,白酒一盅,保鲜膜覆盖冷藏室腌制一晚
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2葱姜香叶、大料、十三香、桂皮、干辣椒放入锅中,加两碗水,半碗酱油,适量味极鲜、两匙耗油,200g冰糖和适量盐后上火煮开晾晾
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3腌好的鱼控干水,双面刷油放入空气炸锅200度20分钟不用翻面
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4煎好的鱼翻面,如有需要可再刷一次油,200度20分钟,在剩余十分钟和五分钟时各翻面一次
5鱼好后,趁热放入晾凉的汤汁中浸泡一小时,盛出装盘即可
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6成功
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小技巧
一定要热鱼,凉汁才能让鱼肉更好的吸收汤汁排出剩余油份