新疆特色小吃-面肺子 0

原料

羊肺子: 一个， 面粉: 600g， 鸡蛋: 2只， 盐: 40g， 植物油: 300g

步骤

1找一个完整无损的羊肺子，把气管接到水龙头上接满水，肺子鼓起来了以后，把气管固定起来，防止水流出来，静置待水排完，再这样接水排水反复几次，直至血水排完，颜色如图所示

2600g面加适量常温水和面，不要太软，更不能硬，就这样用指头很轻松的摁下去即可，静置一会儿

3半个小时之后继续揉，揉至光滑细腻为止

4加水洗面，不断在水里揉捏面团，我洗了三次，准备一个大容器，每次把洗面水倒入大容器里（用滤网，防止面糊进去），这是我第二次洗完的效果

5这是第三次洗完的面筋，基本上没有面水了，可以团在一起

6这是所有的洗面水，加入盐，需要自己调味，按平时口味的两三倍放进去，因为后面灌肺子的时候会排水变淡

7准备一个灌肺子的工具，这是我们自己做的，你们可以用漏斗，但最好上面的部分是软的可以挤压的

8我用的胡麻油，提前准备好油和鸡蛋

9把气管绑在导管上，一定要绑紧，不能脱落

10开始灌面水，每次都要搅拌面水，防止沉淀，灌三四杯之后，把鸡蛋和油直接倒进漏斗里灌进去，继续加面水灌进去，这是灌了一半的效果图

11大锅里把水提前烧好，水里加点花椒，盐，准备待会儿煮肺子

12继续加面水，别忘了搅拌，直至不是很硬，有一点柔软的程度，用手指按按可以感觉出来，太硬容易破且不好吃

13水烧开，把肺子拖着放进去，要不容易破，把气管留锅沿外面固定住，防止倒流，气管下面接个盆，总共煮差不多一个小时

1420分钟后翻过去煮

1520分钟后再翻一次继续煮，气管只要不流了，就可以放进锅里一起煮

16再煮20分钟捞出来，就可以开吃喽

17面筋可以蒸熟，我还给中间夹了辣椒面，孜然，盐，盆底一定要抹油，要不会粘

18用油泼辣椒和蒜，蒜里加醋

19面肺子和面筋切块

20干吃，加汤都可以，加醋蒜和辣椒油，就是这个味儿

小技巧

1肺子一定要完好无损，2洗面水要搅拌，气管煮的时候留锅外面，3和面要根据肺子的大小酌情加减，我的这个肺子比较小，4如果觉得灌好了，面水剩下也没关系。如果最后面水不够了，可以在水里加点面粉用打蛋器打成面水灌进去