原料
面粉: 适量， 牛肉末: 四两， 西葫芦: 1只， 粉丝: 一小把， 蒜末: 适量， 辣面: 适量， 葱白: 适量， 花椒: 适量， 生抽、老抽、料酒、姜粉: 适量
步骤
1两大法宝：菜籽油（亲戚家产的，超级香）和循化辣面（不是特别辣，但是特别香的那种）
2适量面粉揉一个光滑的面团。盖上盖子或覆上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。 加一点点盐有助于揉面，不要加太多，否则面团揉出来会太软。
3牛肉馅加姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐腌好。 （姜粉是不喜欢吃到姜星人的救星！）
4蒜切丁，大葱的葱白切末。不要切太小，以免炒的时候糊。
5西葫芦切片备用。
6红薯粉煮至七分软，控干，切碎备用。 （不要煮太软，因为后面还要炒；切碎至两指节长口感比较好）
7起火加锅，油热后加花椒、蒜末、葱白炒香。
8腌好的肉末下锅，翻炒变色后加辣面。 （肉先腌好后下锅，是为了瞬间爆香+不手忙脚乱）
9肉末炒干（又干又香！）后，加西葫芦片煸炒一阵，加入切碎的粉丝翻炒。尝尝咸淡，适度加生抽、盐、花椒粉。
10臊子炒好后关火放一边备用。将发好的面团切成剂子。 （发好的面团表面更光滑，摸起来有蓬松感）
11将剂子擀开，单面抹上油，防止粘黏。
12面饼切成较粗的长条。
13用手指将面条捏宽。
14扯一扯，将面扯长。
15开火架锅，扯面动作慢的话可以不必等水开就下面。拉过的面条有点长，一边搭在手腕上，一边往锅里揪面片子。
16拇指大的面片子口感最好！动作要快，诀窍是左手拇指和食指一边压住面条便于右手扯，一边往前送。
17煮沸，不要煮太软，用漏勺要面片便于把水控掉。
18控过的面片加入刚才炒好的哨子，开火翻炒几下，听听面片与哨子汁混合、滋滋作响的声音！完成！
19热腾腾的面片，加香醋和熟油辣子，香死嘞！
小技巧
不太能掌握啥时候下葱蒜最能爆香的朋友，可以先丢花椒，花椒冒泡说明油热了。
