原料
1.蛋黄糊: ， 蛋黄 4个: ， 白砂糖 10g: ， 水 40g: ， 玉米油 30g: ， 低筋面粉 50g: ， 2.蛋白霜: ， 蛋白 4个: ， 白砂糖 40g:
步骤
1准备所有用料，使用矿泉水瓶分离蛋黄和蛋清，比分蛋器好用。
2在蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀。
3在蛋黄中加入水，搅拌均匀。
4在蛋黄中分三次加入玉米油，搅拌均匀，是其乳化。
5在蛋黄中分三次加入过筛的面粉，换着使用顺时针、逆时针、Z字的方式搅拌均匀。
6完成蛋黄糊的制作。
7用电动打蛋器打发蛋清，打出鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖。
8打出细泡沫时第二次加入三分之一的白砂糖。
9加入最后三分之一的白砂糖。
10打发的蛋白霜出现勾角，且不随着重力作用向下弯时，蛋白霜打发到位。
11此时先预热烤箱（上下管180℃、5min），后将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，右手握搅拌刀从2点钟方向往7点钟方向、由底部往上翻拌；左手同时逆时针转动蛋黄糊碗。
12将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方式迅速搅拌均匀。
13将混合好的蛋黄糊和蛋白霜倒入圆模中，从10cm高处自由落体，轻震出气泡；放入预热好的烤箱中，调整上下管温度到150℃，烘烤50min。
14拿出烤箱后再从10cm 高处自由落体，轻震出蛋糕内部热量，避免塌陷，接着倒扣在烤盘中，待冷却后脱模。
小技巧
1.烘烤过程不可为了缩短烘烤时间而提高烘烤温度，容易烤糊表面而内部未熟透。 2.鸡蛋越新鲜越好。
