原料
挞皮: 6寸， 细砂糖: 10克， 鸡蛋: 半个，剩下半个放馅里， 黄油: 40克， 低筋粉: 90克， 燕麦粉(可换成低粉): 10克， 盐: 0.5克(自己估量少许就好)， 南瓜馅: ， 黑皮小南瓜: 一个300-500g， 椰蓉: 50g， 砂糖: 觉得南瓜不够甜可以加5g， 奶粉: 40g， 鸡蛋: 前面剩下的半个， 奶油椰蓉Topping: ， 淡奶油: 100g， 细砂糖: 10g， 椰蓉: 10g
步骤
1做挞皮: 黄油切成小块，加入细砂糖，低粉，盐和燕麦粉。用手把黄油与粉类搓均匀，搓成一粒一粒的黄油面粉粒。 鸡蛋打散，加入一半全蛋液，混合成面团，如果不能成团，就加入少许水或者牛奶。 将面团揉成球后擀开，放入模具，用叉子在底部戳小洞防止之后烤的时候裂开。 放入冷藏1h以上，图快可以放到冷冻0.5h
2盲烤(Blind Bake)挞皮: 这一步是挞皮酥脆的必要步骤。 其实也很简单，烘焙油纸揉皱垫在挞皮上，加入重物如红豆，烘焙石等压实挞皮防止烤的时候膨胀过度。 烤箱中部上下火190°烤30min。 20min时可以取出来刷一层蛋液继续烤，全蛋蛋清都行。(这一步可以隔绝挞皮和馅料，防止馅料的水渗入挞皮，保持挞皮持续酥脆)
3盲烤的时候可以同时制作南瓜馅 黑皮栗南瓜，削皮去瓤，切成小块上蒸笼蒸10min(煮也行，记得把水滤干) 蒸好后用勺子，叉子一类的东西把南瓜压成泥，越细腻越好，加入椰蓉，少许盐，和奶粉搅拌均匀，最后加入剩下半个鸡蛋液。 如果馅料水分太多可适量加入少许面粉，不够甜就加点糖。
4加馅烘烤: 基本上馅料做好，盲烤也烤完了。 把烘焙豆/石或重物小心取出，油纸拿开。 将南瓜馅加入挞皮抹匀，如果馅太多可以像我一样堆成穹顶状。 放入烤箱上下火180°中部，烤30min
5奶油椰蓉Topping: 淡奶油加入细砂糖，打发。 椰蓉平铺，放烤箱200度烤5min上色。 做好的南瓜挞放凉(不然奶油会融化！)将奶油抹上去，最后均匀撒上烤椰蓉。 大功告成。
小技巧
1.做甜品，放盐很重要，添加少许的盐可以增强甜味。但太多吃出来咸味就不好了，量控制好。 2.挞皮酥脆的秘诀是，加馅料前一定要进行盲烤！。 3.奶粉一定要，这样馅料不仅奶香味食物，还会变得金黄好看。
