原料
梅花肉打的肉糜: 500克， 超市买的盒装绢豆腐: 1盒， 圆大葱: 半根， 菌菇类蔬菜: 适量
步骤
1先去品牌猪肉柜台，买梅花肉。 张爱玲在随笔写过“腰梅肉，想来是猪腰子上面的部分，眉毛的部位，那么是腰眉肉” 现在买猪肉的人一般称其为梅花肉，是最嫩的部分，有一丝一丝白色脂肪的花纹，做叉烧，打肉糜，这块肉最合适。 买500克腰梅肉，柜台机器打成肉糜。 或者回家用料理机自己打成肉糜。 然后菜刀斩几刀，更碎一些。
2按自己喜欢的口味，在肉糜里加入葱末、蚝油、老抽、盐、糖、绍酒，一勺玉米淀粉，喜欢加鸡蛋就打一个进肉糜，搅拌均匀。 调味偏咸没关系，这本来是搭配在汤汤水水里的肉圆。 因为不是梁实秋散文写过的“儿时饭馆外卖的小炸丸子”空口吃。 左手带上一次性手套，手心蘸水。做三个肉圆蘸一次水。 右手拿勺子，挖一勺肉糜到右手手心，捏成团状。最好是一个一个小小的丸子，不要做大丸子。 烤盘铺锡纸，肉圆一个个排列在锡纸上。
3进烤箱，上火200度下火180度，10分钟。 肉圆自己会出油、出汤汁。 烤肉圆是为了凝固定型，比起炸肉圆，减少了大量的油脂摄入。
4烤肉圆出炉后冷却，注意：肉圆芯子是生的 然后一包几个，随自己喜欢的数字，冷冻起来。
5如果某一天降温到零度，在家20分钟内希望喝一碗热乎乎的汤。 把冷冻肉圆取出一袋。 汤锅或炒锅随意，放自己可以接受范围的炒菜油量。 大火，冻肉圆直接在油里煸一下，改中火。 加入一大碗纯水，放入切块的绢豆腐，关盖子炖。 豆腐是炖很久更好吃的菜，在汤里不必乱捣，以勺子轻轻推几下。 如果正好有蘑菇，洗净放入汤中，菌菇类配菜任意发挥。 炖的时候洗净大葱，切段，放入汤中。 在日系家庭料理中，大葱经常出现，去腥，提鲜味，大葱也许你并不需要放到嘴里，但是会让豆腐汤有一种特殊的香味。
6大约10-15分钟后，豆腐汤滚了，小火，捞一个肉丸以餐刀切开，看看芯子熟了没有。 放盐，或者其他自己喜欢的调料。我放盐足够了，我家没有味精鸡精这些东西。 然后就可以装大碗或者连锅上桌。 最后，倒两三滴生抽或者类似的蘸食酱油（非红烧酱油），汤根本不会上色，但是却带出细细的鲜味。这是朋友提供的Tip。
7冰箱冻着一包一包分装的肉圆，一个月内消耗完毕，肉圆怎么搭配都好吃。 比如有一天，一个人在家，想吃汤年糕了。 和豆腐汤差不多的流程。 这次没有大葱，也没有蘑菇，就来点香菇和菠菜。 油煸肉圆，放水，放入年糕和香菇片，中火炖。 肉圆熟了年糕软了，汤滚了最后放菠菜，菠菜只能煮三分钟，不然黄了。
小技巧
有些炖个小排汤都要放一包十三香调料的人士，请无视我这种清淡的食谱
