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原料
鲜奶油: 315g, 四川红色花椒: 25g, 葡萄糖浆: 65g, 牛奶巧克力: 645g, 65%黑巧克力: 150g, 转化糖浆: 36g, 防潮糖粉: 500g
步骤
1花椒粒放入鲜奶油里面煮开,加入少许盐,煮出香气后关火,闷一下,鲜奶油上色后即可。
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2花椒鲜奶油中加入葡萄糖浆与转化糖浆,搅拌均匀,再次放到炉子上烧开,然后过筛,滤出花椒粒。趁热将过滤后的鲜奶油糊倒入牛奶巧克力中,搅拌至乳化,完全顺滑光亮。
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3将花椒奶油巧克力糊冷藏至比较粘稠,稍有硬度,装入裱花袋,用马卡龙圆形裱花嘴,在烤盘纸上挤出一个个圆球,入冰箱冷冻成型。
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4黑巧克力隔热水融化,用手沾上巧克力液体,裹在花椒巧克力球表面,然后放入防潮糖粉中滚一圈,使之沾满糖粉。
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5除了沾糖粉,还可以沾坚果碎。
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