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原料
五花肉: 1000克, 冰糖: 一小把, 八角: 2粒, 香叶: 4小片, 肉蔻: 3粒, 砂仁: 3粒, 草果: 2粒, 桂皮: 1小条, 白芷: 4片, 莨姜: 4小片, 姜: 适量, 酱油: 适量, 食盐: 5g
步骤
1五花肉洗净,放进锅里焯水,备用。
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2正在焯水的五花肉,可以看到焯出来的血沫,一定要把血沫全焯出来把肉弄干净。
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3另起炉灶,配料放进砂锅。
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4在砂锅里注入水,水量稍多些要没过切好的五花肉,然后开火加热砂锅。
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5焯好水的五花肉切片,大小按照自己喜欢的尺寸即可,也不能太厚不好入味。
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6等砂锅的水烧热(把手放在砂锅上方能感觉到热度,或者看到砂锅里的水冒烟)即可把切好的五花肉放进砂锅里。
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7等待水烧开了,加入酱油适量,酱油主要是为了调色,食盐5g,食盐和酱油的比例要适中,否则会过咸或盐味不够。改小火烧至1.5小时,中间我加了一小把冰糖。1.5小时之后断火,继续焖4个小时,五花肉就很烂了,很入味,温度也刚刚好可以下饭。
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8装盘的都下肚了,只能从锅里捞一块没有装盘的了。
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小技巧
配料超市能买一些,如果超市采购不齐可以去中药店里购买齐全。