原料
奶油面糊: 黄油20克+低粉20克， 香草豆荚: 1/5根， 阿帕雷蛋奶液: ， 牛奶: 100克， 蛋白: 12克， 蛋黄: 32克， 香草精: 少许， 蛋白霜: 蛋白48克+细砂糖28克， 糖粉: 适量(表面)， 黄油: 适量(模具用)， 细砂糖: 适量(模具用)
步骤
1舒芙蕾模具扫霜状黄油,撒细砂糖,移动模具使其全部沾上
2黄油软化+过筛的低粉拌匀
3牛奶加香草籽加热到沸腾前状态,冲入步骤2,然后过筛
4倒回锅中,中火不停搅拌,粘稠状消失,可以流动的状态,关火
5蛋白加蛋黄实现混合
6步骤4一离火就将步骤5加入,充分拌匀,冷却后加入香草精
7蛋白加细砂糖打至细密精致的蛋白霜
8与步骤6用刮刀混合
9用裱花带挤入模具中抹刀抹平表面,拇指擦去四周多余面糊,200度10-15分钟,撒糖粉尽早食用
