原料
大排: ， 料酒: ， 生粉: ， 生抽: ， 老抽: ， 葱姜蒜: ， 糖盐: ， 蛋清:
步骤
1用刀背交叉把肉拍松
2放入蛋清，老抽，料酒，葱末，姜末，蒜末腌制15-20分钟左右，要用手反复揉捏，保证每块大排都能沾到足够的酱汁
3覆上保鲜膜可以让肉更快的入味，而且入味更彻底
4用手把生粉均匀得涂在大排的两面，建议手涂，因为比较均匀
5准备好一会儿要爆香的葱段，蒜瓣和姜段
6起油锅，等锅内油开始冒烟了，把大排轻轻放入，煎至两面金黄。切记时间不能过久，否则就老了。小火
7锅子洗好，擦干，放入刚才准备好的葱姜蒜爆香，放入大排
8放入料酒，生抽，老抽，糖，盐翻炒大排，轻轻翻炒。接着倒入温水（大概没过大排一点点）开小火慢炖收汁，期间需要不停轻轻翻炒，直到汁水粘稠了，尝下味道，就可以了
9装盘撒上葱花
10装盘食用
小技巧
火不要大。腌制时保鲜膜覆蓋更入味。收汁时候人不要走开。多翻炒，但是动作要轻
