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原料
(一)绿色凉皮: , 菠菜叶子: 200g, 水: 200g, 盐: 3g, 高筋面粉: 120g, (二)粉色凉皮: , 苋菜叶子: 200g, 水: 250g, 盐: 3g, 高筋面粉: 120g
步骤
1菠菜叶子洗净。
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2倒入料理机里,加入水。
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3搅打得到菠菜汁。用60目的筛子过滤一下。取250g菠菜汁备用。
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4苋菜叶子洗净。
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5锅里倒入水,加热之后倒入苋菜叶子。
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6小火继续加热,直到苋菜叶子上的红色都褪去,水变成红色的。
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7苋菜汁也用60目筛子过滤一下。同样取250g苋菜汁备用。
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8把两份高筋面粉全部过筛,倒入干净的盆里,加入盐,搅拌均匀。
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9蔬菜汁晾凉之后,分别倒入高筋面粉里,用蛋抽搅拌均匀,然后过滤一下,再静置20分钟。
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10锅里放水,再放一个蒸屉在锅里,水稍微没过蒸屉。
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11然后开大火把水烧开。找两个不锈钢盘(披萨盘也可以)刷上玉米油,再搅拌一下面糊,然后倒一点面糊在盘子里,转动盘子,让面糊均匀铺满盘底。把盘子放到蒸屉上。
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12盖上锅盖,蒸2-3分钟,凉皮表面鼓起大气泡,就说明已经蒸好了。
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13可以两个同时进行,这样节省时间,粉红色的也是同样的方法。
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14等凉皮冷却了之后,借助脱模刀,把凉皮取下来。
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15依次全部做好~
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16蔬菜汁越浓,颜色越鲜艳。
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17吃的时候切成宽条,放上喜欢的蔬菜和调料就可以了~ 简单快手~
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