原料
清水浆：马蹄粉: 125克， 白砂糖: 150克， 清水: 750克， 椰香浆：马蹄粉: 125克， 冰糖: 150克， 椰浆: 450克， 清水: 375克
步骤
1清水浆： 第一步：375克清水放入125克马蹄粉搅拌均匀，再用筛网过筛成无颗粒状细腻的生浆。 第二步：不粘锅倒入150克白砂糖，中小火炒 至糖色金黄，调小火慢炒至糖融变琥珀色，倒入375克清水，调中火煮开至糖融，熄火，马上倒入80克搅拌均匀的生浆（煮糖水的时候可以忙中偷闲把略微沉淀的生浆搅拌均匀），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆，马上把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边快速搅拌均匀，搅拌均匀后就是做好的清水原浆了。 烫浆这一步很关键，烫浆烫得好，蒸出来的马蹄糕才Q弹软糯爽口，蒸的过程中也不会出水。如果蒸糕的时候出水，说明浆烫得过生（水粉分离状）。所以烫浆的时候动作要一连贯一气呵成。烫浆也不可烫得过熟，过熟成稠糊状就没办法一层层蒸千层糕了。 烫好的浆用勺子勺起来往下倒应该是缓缓流淌的，倒完是略略粘勺的。 只要按照方子操作，绝对零失误✌
2 椰香浆： 第一步：450克椰浆放入125克马蹄粉搅拌均匀，再用筛网过筛成无颗粒状细腻的生浆。 第二步：小锅倒入375克清水放入150克冰糖煮开至糖融，熄火，马上倒入80克搅拌均匀的生浆（煮糖水的时候可忙中偷闲把略微沉淀的生浆搅拌均匀），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆，马上把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边快速搅拌均匀，搅拌均匀后就是做好的椰香浆了。
3开始蒸千层糕咯！ 锅里放入足够多的水，烧开，放入蒸架放入托盘（我使用的托盘直径是30cm），托盘内倒入160克椰香浆（我家那个勺子两勺的量），盖上锅盖大火蒸4分钟，然后第二层放入160克清水浆，大火蒸5分钟。如此一层一层蒸下去，直到蒸完。 第一层蒸4分钟，之后的每一层都是蒸5分钟。
4蒸好晾凉倒扣脱模就可以切件了。
5切什么形状都可以，看自己喜好，也可以用模具切各种可爱美美的形状? 像不像五花肉？?
6这是纯原味的马蹄糕，也是一层层蒸的，没有椰香层，马蹄味会比较浓，吃得到马蹄的清甜。?我用模具切的小房子和小熊?，可爱吧？??
7我使用的桂林车田河马蹄粉 绿色食品 推荐给大家 我们当地有售 大家也可以网购 郑重声明：我不是托?
8椰浆是纯椰子粉热水冲泡晾凉使用的。 3小包椰子粉冲泡成450克椰浆即可。 天猫旗舰店有售。 选择纯椰粉就图无添加。 小伙伴也可以自行购买无需冲泡的椰浆使用，省略冲泡晾凉这一步，做出来的成品是一样的。
小技巧
方子里所使用的清水建议最好使用矿泉水或纯净水，马蹄糕会比较透颜值比较高。 炒糖开始的时候中小火，糖色金黄调至小火，糖融变琥珀色就可以加水煮糖水了。切不可心急开大火炒糖，糖很容易就焦了。
