原料
A: ， 杏仁粉: 90克， 糖粉: 90克， 蛋清: 33克， B: ， 水: 23g， 砂糖: 75g（熬糖浆）， C: ， 蛋清: 33g， 砂糖: 15g， 夹馅材料: ， 砂糖: 20g， 水: 8g， 蛋黄: 20g（可添加少量蛋清避免浪费）， 黄油: 60g， 柠檬汁: 8g， 火龙果汁: 适量
步骤
1先将杏仁粉和糖分过筛，将结块的杏仁粉打散。
2A材料中的蛋清倒入杏仁粉和糖分的混合物中。
3用刮刀先轻轻拨散再搅拌均匀，这样不容易伤到手腕哈，没有干粉为止。
4C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡，打到有一个小尖角就可以。
5B材料中的水和砂糖混合煮开，缓慢倒入已经打好的蛋白霜中。
6加入色素快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦，看起来很像一个尖尖的鸟嘴呢。
7打好的蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的杏仁糊进行搅拌，一定要彻底搅拌均匀哈！亲可以拿出女汉子的节奏来，切切切，拌拌拌，按压按压按压～
8将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌均匀，用翻拌手法哈，这个手法其实是很普通的，目的就是不要它消泡，这个时候你就要轻轻的、柔柔的来操作啦～
9把拌好的杏仁糊装入裱花袋，在马卡龙烘焙垫上挤出一个个大小一致的圆圈，注意要裱花袋垂直于烘焙垫，而且要用力均匀哦。挤好后轻轻振几下烤盘，震出大气泡。
10将马卡龙置于室温晾30分钟左右，直到手指轻触有弹性不粘手。放入预热好165度的烤箱中层，大约8分钟就会出现美丽的蕾丝裙边，再烤制5分钟差不多就可以了～!（方子的时间是17-19分钟，然而我的马卡龙是薄马，而且每台烤箱的脾气都不一样，所以如果17分钟就烤焦了。因此出现裙边后一定不要离开随时观察，避免烤焦哦～我的烤制时间仅做参考）
11蛋黄高速打发至颜色变浅变浓稠，砂糖和水煮开，将熬好的糖浆慢慢倒入蛋液中持续搅打2分钟。
12将柠檬汁分2次加入到奶油霜中，每次必须完全吸收才可以。
13添加火龙果汁，火龙果汁的量可以根据自己的喜好进行调整哈！
14将做好的内馅儿装到裱花袋里，在挤的时候要挤的圆润饱满才可以，两个壳合起来的时候要注意不要将馅儿挤出来！
15夹好馅儿之后的马卡龙可不能着急吃哦，这个时候壳与馅儿是完全分离的，必须密封冷藏24-36小时之后壳馅儿完全融合到一起才可以享用～
小技巧
——怎么才能做出高高鼓鼓、长得像汉堡一样的马卡龙？ 关键是蛋白要打得足够硬，面糊的状态要稠一些，在挤得时候距离油布稍稍高一点，震盘轻一点，烤的时间要稍稍加长几分钟——这样做出来就是厚马！ 最后感谢大麦老师和i烘焙微信公众号。
