原料
巴沙鱼柳: 500g， 豇豆: 半条， 柠檬叶: 2片， 调料：: ， 淀粉: 2汤勺， 蛋清: 半个， 红咖喱酱: 1汤勺， 鱼露: 1茶匙， 盐: 1茶匙， 糖: 1茶匙
步骤
1准备配料
2巴沙鱼化冻洗净后，剁成胶状。 » 这里选的是巴沙鱼柳，无刺肉质细腥味小很适合制作鱼饼。冷冻品，超市或大一点的农贸市场一般都能买到。 也有人叫它“龙利鱼柳”，但是个误会，“龙利”和“巴沙”是不同的品种。龙利鱼是我国近海一带的海鱼，价格高；巴沙鱼是东南亚的淡水鱼，价格实惠。 也可以用其他鱼来代替，像草鱼、青鱼、黑鱼之类的都可以。
3鱼肉茸装入一个深碗中，加入半个蛋清、2汤勺淀粉、1汤勺红咖喱酱、1茶匙鱼露、1茶匙盐、1茶匙糖。
4借助一双筷子，顺着一个方向搅拌均匀。
5豇豆切成小丁，柠檬叶去掉中间的茎后切成细丝。
6继续用筷子搅拌均匀。
7取一大坨鱼肉茸放入手心里，从虎口中挤出小团子。 » 因为肉茸质地比较软，不太适合捏团整形。如果不想手上黏上肉茸，可以戴个一次性手套。一次性手套最后还可以把黏在手套上的边角料收集起来~
8然后表面裹上薄薄的一层淀粉。
9按成饼状放入空气炸锅的炸篮中，表面刷薄薄的一层油。
10这款是无需预热款，所以调至180度8分钟。
11静静等待8分钟，香喷喷的鱼饼就做好啦。
12如果家中没有空气炸锅，可以选择传统油炸。
13油炸后的鱼饼表面较油，先沥油，再用吸油纸吸一下。
14因为油炸的时候，边缘会起泡，形状上会更蓬松一些。即使已经吸过油了，但看起来表面依旧油腻得多。
15切面比较
小技巧
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