原料
五花肉500: 克, 豌豆: 适量, 米粉: 100g, 椒麻: 50g, 姜米: 拇指大小, 油酥豆瓣: 45g, 豆腐乳: 半块, 五香粉: 4g, 料酒: 20g, 醪糟汁: 20g, 糖色: 适量
步骤
1五花肉切片,筷子头厚。
2制椒麻,花椒开水泡胀,花椒葱叶1:4,剁蓉。
3调酱,除肉和辅料及米粉外,放完。
4拌肉,先加酱料,再加米粉。
5定碗
6辅料码盐,一点点米粉,放入辅料后不要压。
7入高压锅蒸,上汽后半小时
小技巧
家常味 定碗:三叠水or风车车 特点:色泽红亮,肉质耙香,家常味浓 粉蒸排骨做法同粉蒸肉,可味道略微重一点。 粉蒸肥肠需要肥肠紧水。 米粉做法::大米:糯米=1:3 炒至微黄,略打碎即可。 油酥豆瓣做法:红油豆瓣酱黑豆瓣酱各半,剁碎,菜籽油小火炒制红亮。