原料
蠓子虾酱: 60克， 眉豆: 150克， 鸡蛋: 两个， 鱿鱼: 一条， 红辣椒: 6个， 葱白: 一段， 姜: 两片， 香菜: 一棵
步骤
1眉豆去筋，斜切成丝
2葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用
3鸡蛋和蠓子虾酱搅匀
4起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出
5鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用
6起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味
7下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色
8下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟
9添加味精和香菜末兜匀，出锅即可
小技巧
温馨提示： 1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐； 2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感； 3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合； 4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
