原料
包子面皮: ， 低筋粉: 250克， 全麦麸皮: 50克， 盐: 1克， 糖: 2克， 橄榄油或无味色拉油: 6克， 酵母: 5克， 水: 适量， 包子馅: ， 卷心菜: 两颗中等大小， 辣椒油: ， 郫县豆瓣: ， 油: 炒菜用，适量， 盐，味精，花椒: ， 蒜末:
步骤
1首先处理面团。拿一个和面盆或者大碗，把包子面皮的干性材料全部加入，注意酵母和盐、糖分开放，暂时不触碰，然后混合均匀后加入水，水量我是凭手感估计的，你们加水时先用筷子一边搅拌，一边缓慢加，大概加130克→160克左右的时候，面会成棉絮状，这时候用手揉一揉，肯定有点干，再试着缓慢加水至面团刚好能成形，但不粘手或者掉面絮。然后把面团揉至光滑，多揉一下，然后盖上盖子或者保鲜膜，在温暖处醒发（冬天），夏天常温即可。此时就去处理包子馅。 ❤备注，我是用的全麦麸皮，网购的。没有的话可以换成小麦胚芽。如果换成全麦粉之类的，包子会没有那么松软，口感偏扎实。如果你不喜欢粗粮，也可以全部用低筋粉，口感会更松软。替换粉类后的水量会改变，自己用我说的方法尝试着加
2卷心菜洗干净，沥干水，然后切成小块，不要太细，普通的粗条就行，太细的话口感没有那么脆
3锅内放适量油，我放的不多，大概1.5瓷勺，油热后可以加一些蒜末炒香，然后倒入一大盆切好的卷心菜，中火炒一炒，卷心菜会缩小很多体积，而且会出水（如图），这时候倒掉多余水分，改小火继续炒，炒的时候借助锅铲来按压，排出多余水分倒掉。
4不用炒太久，太久的话卷心菜就软烂了。只是需要技巧，一边炒一边按压水分，因为素菜做馅，水分会偏多，必须弄的干一些，才好包包子。大概炒到我图上这样，按压后没有太多明显的水分。
5此时把菜用锅铲刨到锅的一边，锅内空的地方放一点辣椒油，然后加入一点郫县豆瓣炒香后，关火。加入花椒，味精，然后把卷心菜和调料翻炒混合均匀。尝尝咸淡后决定是否再加盐。因为是包子馅，所以要比炒菜要咸一丢丢，不然太淡了没有味道。因为我用的豆瓣是奶奶自制的，所以不咸。你们的豆瓣如果咸，第一不要加多了，第二就不要再放盐了。
6卷心菜缩水很厉害的，满满一大锅，你看炒出来就这么点?? 调味好后，把锅倾斜，用锅铲继续压出多余的水分，然后把卷心菜起锅，放凉备用。
7做包子馅的过程大概也就一二十分钟。因为低筋粉，而且酵母多，所以包子面团不用醒发太久，不需要明显变大（前提是温暖处醒发，如果气温太低太低，醒发30—40分钟）。 拿出包子面团，随便揉一揉，然后称重后均匀分成小剂子。我做的小包子，所以30克一个，分了16个。
8蒸笼布打湿水然后挤干后放在蒸格里，没有蒸笼布也可以刷油。然后小剂子面团直接包馅后放入蒸格里。包的时候没有用的面团要用保鲜膜盖一下，否则会变干一些。 ❤备注，馅可以多放一些，因为蒸熟后菜会缩水，如果放的少，几乎就是吃纯面皮了??所以如果你技术够好，放心大胆的多放馅。记住擀面皮的时候，弄成中间稍后两边稍薄的圆形面皮。 如果你不会包包子，先搜一个教你手法的菜谱看看吧，我语言描述能力差，包子技术也勉勉强强，所以这里就不写包包子的手法了。
9包完后，蒸格盖着，在温暖处醒发半小时左右。然后冷水上锅蒸，此时开中大火。水开后，转为中小火，计时16分钟（如果包子做的大，适当延长时间20分钟）。时间到后关火，但是不能打开盖子。闷三到五分钟才开盖。 包子就做好啦！
10不是我吹的，随手掰开一个你们感受下！ 面皮特别松软，馅脆脆的 简直不要太好吃！
11继续感受！
小技巧
写的好累啊！ 实在不知道补充啥了 你们有问题再留言吧。 麽麽哒！欢迎交作业啊！
