原料
高筋面粉: 200g, 盐: 2g, 即发酵母: 1g, 蜂蜜: 40g, 生姜泥: 3g, 水: 105g, 全蛋液: 10g, 黄油: 30g, 糖粉: 适量
步骤
1除黄油外全部材料揉至扩展阶段, 再加入黄油揉至完全扩展阶段〖撑开形成薄而有韧性的膜〗 放入盆里盖保鲜膜发酵30分钟(夏天) 放入盆里盖保鲜膜发酵1小时(冬天) 然后放入5℃~9℃冰箱冷藏12小时(夏) 15小时(冬)
2取出分割滚圆成6份 松弛15分钟(盖保鲜膜或布)
3松弛好再把面团擀圆,翻面收圆 盖上一张硅油纸在表面 放烤箱中上下火40℃发酵50~60分钟 放一碗热水在下面
4提前10分钟取出 预热烤箱200℃ 上下火10分钟 面团表面筛糖粉 用刀片割口 190℃ 15分钟 中层 上下火 (最后为了上色好看用上火多烤了几分钟)
5表皮脆脆甜甜的 里面是软软的 很喜欢
小技巧
1.夏天和冬天气温不同,所以冬天发酵时间应该延长一点 2.冰箱温度保持在5℃~9℃ 不然面团会发的太大 3.酵母只用1g就够了