原料
杨梅: 1000g， 冰糖: 120g， 清水: 适量（没过杨梅即可）， 气泡水: 适量（用的狮力天然气泡水）， 杨梅: 1000g， 冰糖: 120g， 细砂糖: 30g， 杨梅: 2000g， 冰糖: 500-1000g（见步骤15）， 高度白酒: 适量（酒精度最好大于40度）
步骤
1清洗杨梅：做杨梅干、杨梅汽水、杨梅酒前，杨梅都需要清洗。杨梅放盐水中浸泡10分钟左右（杨梅：盐=50:1，1000g杨梅，用了20g盐），浸泡好后冲洗干净。
2【杨梅汽水】
3杨梅放入小汤锅，加入冰糖和没过杨梅的清水。
4开中小火，沸腾后舀起表面漂起的果蜡（见小贴士1），煮30分钟，盖盖儿煮的话，要留个小缝，以免杨梅汤溢出来。
5煮好的杨梅，压出里面剩余的果汁，当然也可以直接吃掉~
6全部杨梅汁装入瓶子，冷却后，放冰箱冷藏至少3小时。
7杯子里装冰块，倒入半杯杨梅汁。
8倒入气泡水／苏打水，搅拌均,杨梅汽水就做好啦。
9【杨梅干】
10杨梅倒入平底锅，加入冰糖，开小火慢慢煮出果汁（不用加水）
11小火开盖煮50分钟左右，尽量不要去搅动，以免把果肉弄碎，等果汁基本收干就可以了。
12干燥杨梅有3种方法：可以放入烤箱150度，烤1小时左右；或用中火微波10分钟；也可以在太阳下直接晒干（晒的时候杨梅容易招小虫子，可以盖块纱布，阳光好的话，一天就能晒干。）
13干燥好的杨梅干，裹上一层细砂糖，密封保存。（杨梅干密封后冰箱冷藏，可以保存1个月左右，糖有防腐的作用，如果减少糖量，会影响存放时间。）
14【杨梅酒】
15清洗过的杨梅充分沥干水，酒瓶里放入杨梅和冰糖，一层杨梅，一层冰糖的来摆放。（冰糖的量可以根据自己喜好来放，我比较喜欢甜的，放了大概750g冰糖。）
16倒入高度白酒（用的是53度的高粱酒。）
17白酒需要高出杨梅2cm左右。
18密封好，放到阴凉处，杨梅酒至少需要泡1个月。
19个人感觉泡3-5个月时口感最好，密封好可以存放2年左右。
