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原料
龙利鱼: 280g, 金针菇: 250g, 蒜: 3瓣, 姜: 3片, 花椒: 15粒, 自种红辣椒: 5个, 葱: 5根, 芝麻: 少许, 黑胡椒、盐、料酒、淀粉: , 豆豉: 少许, 自制辣椒油: 一大勺
步骤
1龙利鱼的量是两人食的,提前自然解冻,在没有完全解冻前切成薄片,完全解冻就不好切了
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2沥干水分后加盐、黑胡椒、淀粉、料酒拌匀,我怕弄脏手,用以前吃小龙虾剩的手套套着捏,捏完静置十分钟
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3起一小锅,加水和浓汤宝(家有高汤就更好了),水开后放入金针菇烫下,捞出盛入碗中,汤水待用
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4另起一锅,倒入少许油,放入腌好的鱼片,轻轻翻炒下,等两面都泛白,倒入刚才的汤水,煮开后连鱼带汤倒入已放金针菇的碗中(喜欢干的汤就少点,喜欢汤汤水水的就多倒些,我这里是刚刚没过鱼片的量)
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5洗锅擦干,再倒入油,此时油可略多,油热后放入事先处理好的蒜、姜、葱、辣椒,豆豉,自制辣椒油,小火熬出香味
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6补个事先切碎的小料,留了些葱绿色部分最后用
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7将熬好的热油倒入盛鱼碗,此时啪啪作响,好悦耳,熬好的小料渣没有随油放入,味道都在油里啦
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8最后撒上芝麻和绿葱花,完工~
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小技巧
我个人喜欢金针菇,喜欢啥蔬菜就放啥,最好在汤里烫下,吃起来有淡淡的咸味