原料
蛋黄: 1个， 伏特加: 35克， 黄油: 140克， 低筋粉: 210克， 细砂糖: 5克， 盐: 1/4tsp， 杏仁粉: 70克， 黄油: 70克， 鸡蛋: 2个， 细砂糖: 50克， 杏仁力娇酒: 1tbsp， 树莓果酱: 3tbsp， 糖粉: 80克， 水: 1tbsp， 新鲜树莓: 适量
步骤
1制作塔皮：蛋黄加伏特加打散，放入冰箱冷藏待用；黄油室温软化，用橡皮刮刀搅拌至柔滑；加入低筋粉、细砂糖与盐，切拌至无干粉，整体看上去是粗玉米粒的样子；倒入鸡蛋液，用橡皮刮刀搅拌成光滑的面团；裹上保鲜膜放入冰箱冷藏
2馅料部分：75克黄油切小块软化，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色发白，质地蓬松
3馅料部分：分三次加入鸡蛋，每次告诉搅打2-3分钟，至混合均匀；拌入杏仁粉，混合均匀后加入杏仁力娇酒，搅拌成细腻的面糊
4烤制：从冰箱取出塔皮稍稍回温，上下各垫一层烘焙纸，用擀面杖擀至3毫米厚度，入模，用擀面杖压一下模具，去除多余塔皮，在塔皮底部戳几排小洞；垫一张烘焙纸，放上烘焙石，160度烤箱中层20-25分钟
5烤制：塔皮烤制完成后，移除烘焙石，在塔皮上均匀地抹一层树莓果酱；步骤3中完成的馅料装入挤袋，以中心划圈的方式添加到塔盘中；烤箱中层160度，25-30分钟
6装饰：1tbsp水加入糖粉中，快速搅拌成糖衣抹在树莓杏仁塔的表面，等糖衣结得比较牢固后，摆放树莓
小技巧
- 6寸派盘的量，塔皮的量是所需的两倍，取一半用，剩下的放冰箱冷冻室，下次再用 烤塔皮的时候，可以压重石烤15分钟，取走重石再烤10分钟左右，这样底部也会很酥松 最后烤制的时候，半程加锡纸盖住，不然顶部颜色过深，就算抹了糖衣也不好看
