原料
材料A：: ————， 常温全脂牛奶: 70g， 常温植物油: 63g， 低筋粉: 90g， 蛋黄: 5个， 材料B：: ————， 幼砂糖: 80g， 蛋白: 5个， 柠檬汁: 8滴
步骤
1材料A部分：油和牛奶常温“更好乳化”，蛋抽要贴着盆底匀速搅拌。充分乳化后呈现无泡酸奶状“不会乳化过度只会越来越稠。乳化好面粉也会很快融合减少颗粒状产生”
2分三次加入过筛好的面粉轻颇融合上下切动。把盆边粉捅下来颇匀。不要画圈⭕ “加完粉后这时状态会很黏住蛋抽的一坨面团”。再加入蛋黄用蛋抽上下切匀“很稠的蛋糊。蛋抽提起蛋糊是一直滴落没有停顿。”
3加入蛋黄用蛋抽上下切匀，也不要过度切拌，均匀即可。如大颗粒较多静置10分钟再拌。 “好的的状态是很稠的蛋糊。蛋抽提起蛋糊是一直滴落没有停顿。成片低落就是过度了”。
小技巧
后蛋法就是面粉和蛋黄的顺序反过来。效果更好一些。
