原料
猪里脊: ， 胡萝卜: ， 大葱: ， 姜: ， 蒜: ， 青椒（可不选）: ， 玉米淀粉: ， 糖: ， 香醋: ， 生抽: ， 白胡椒粉: ， 蚝油: ， 花椒油: ， 香油: ， 盐:
步骤
1猪里脊切成比硬币厚一些的大片，可以冻硬一些再切，好切而且会切得很均匀
2我看很多菜谱猪肉是不腌制的，但是我更喜欢腌过以后，咬到里面都是超级香的。 猪肉片完全化冻以后放入碗中，加一大勺生抽，一小勺蚝油，一勺白胡椒粉，一小勺盐，一茶匙花椒油（特别增香！），一小勺香油，拌均匀。腌制十到二十分钟。 我这儿的勺，是指那种普通喝汤的瓷勺，就是去外面吃饭每个人的餐具里带的那种勺子。茶匙就是调料罐里头那样的小勺子。
3腌肉的时候，蒜切片，姜切丝，葱（一定是大葱）切丝，胡萝卜切细丝（一定要切细一些，因为在这道菜里只稍稍过一下火，切太粗口感不太好）。如果和我一样放青椒的青椒也切丝。 另取一小碗，放入一大勺白糖，一大勺香醋，一勺生抽，一大勺玉米淀粉，加少许水，和匀。 很多菜谱里糖和醋的比例是2:1，但是我把糖的量做了一些删减，用的糖:醋的量是1:1，这个比例做出来味道特别适合我的口味！锅包肉的基本口味完全是在的，同时不会吃得齁甜吃得腻。
4腌好的肉中放入三大勺淀粉和一勺面粉，加少量水挂浆，挂浆要厚一些，不要太稀薄了，要能裹住肉。
5油锅烧热，搅拌挂浆的筷子尖伸入锅中试油温，筷子尖周围滋滋冒泡就可以了。 将挂了浆的肉片一片一片放入油锅中，用筷子拨一拨不要让它们粘连在一起了。全部炸至淡黄色时捞出，继续将锅中的油烧热，将肉倒入锅中复炸，炸至两面呈金黄色，即可捞出。
6锅中留少许底油，烧热，爆香姜丝和蒜片， （如果和我一样加青椒丝的就在这一步放入）， 然后将那一碗调料汁倒入，一定要是油热的时候有滋啦一声，整个香味就激出来了，用锅铲不停地搅拌使其收汁浓稠（汁不要留太多了），倒入胡萝卜丝稍稍翻炒，倒入大葱丝，再倒入炸好的肉片，一和匀就马上关火，装盘
7胡萝卜大葱青椒的味道结合真是绝了！像我这种从小就特别讨厌胡萝卜的人在这个菜里居然能一把一把的吃还嫌不够，味道可想而知了。
8锅包肉在锅里包汁的时候一定不能翻炒久了，一炒匀就马上关火，做好后也要趁热吃，这样外壳才不会变糊软
小技巧
一定要用大葱哦！而且大葱要在起锅时再放（放多一些超好吃啊！），用菜的温度稍稍使其加热即可。 不管是以及吃还是用来宴客，都是一个非常不错的选择，既简单又好吃而且颜值高啊！金黄金黄的看起来都很诱人了！
