原料
土鲫鱼: 3条， 豆腐: 1块， 香菇: 8块， 茴香: 2片， 柠檬: 2片， 大葱: 4结， 姜: 4片
步骤
1把所有材料洗净，切好。 1，土鲫鱼买回来杀好后在鱼肚内塞入姜片，表面抹上少许胡椒腌制一下。土鲫鱼是越小汤越鲜，所以尽量买小一点的。
22，倒入少许植物油在煎锅内，待油热后放入姜丝和葱丝爆出香味后捞起，锅里只剩油，这时下鲫鱼煎，煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮掉落，鱼皮对于熬出汤的味道也很重要。
33，待鲫鱼两面都煎到泛黄的时候就将煎锅内的鱼倒入炖锅（包括鱼肚内的姜片），然后加开水炖，之所以加开水是因为这样鱼汤更容易炖成奶白色。汤内可根据自己口味加入泡椒。
44，待鱼汤炖成奶白色后原汤便大功告成了，下面就开始制作底汤了。
55，将炖好的原汤加入火锅内，同时加入豆腐和香菇，大火烧开后关小火炖5分钟。加入豆腐可以让底汤更浓更白，香菇可以提鲜。
6制作调味料，小米辣，香菜，葱，蒜各少许切成末，加耗油，加盐，根据口味加少许醋。
76,，然后加入葱段4结，茴香叶2片，柠檬2片，芹菜少许，花椒少许，大火烧开关小火，底汤制作完成！然后就可以愉快的涮火锅了。
小技巧
提示：1，鲫鱼如果有条件买回来可以先放清水里养一天，这样可以去掉脏东西。 2，鲫鱼最好买农民卖的土鲫鱼，味道更加鲜美。 3，茴香跟鲫鱼是绝配，要想方设法买到哦。 4，原汤内只能加鱼、姜、泡椒，这样可以更好的保留鲫鱼汤的原味。 5，底汤内加柠檬可以让汤别有风味。 6，搭配鱼汤火锅的蘸碟配料是：小米辣末、香菜、小葱、耗油、醋、盐、豆腐乳，你可以试试看，保证吃了还想吃哦。
