【消耗天然酵母】德州农民的特脆洋葱圈 0

原料

天然酵种(100%水粉比例): 140g, 水: 70g, 盐: 一小撮, 洋葱: 一大个, 中粉: 8g

步骤

1在大盆中放冰块,在另一个容器中混合酵种,水,盐,然后把容器放在盛冰块的盆中保持温度。

2洋葱切成圈,放入面粉,让洋葱圈均匀沾上面粉

3锅中放足够多的油,加热到180度,把洋葱圈在1中的天然酵种面糊中蘸一下,然后炸2到3分钟,至金黄。注意油温一定要足够高,否则会吸入过多的油,口感油腻。我用温度计测量,最高火加热了快10分钟才到这个温度。

小技巧

德州农民的话 做好洋葱圈有几个关键:首先洋 葱要新鲜,而且只能用中间比较嫩的部分,外面很多洋葱圈里面裹的几乎是洋葱皮,一口居然咬不断,非常倒胃口;其次是外面包裹的面糊不能太稀或太稠,炸出来 才会蓬松香脆,这款配方别出心裁用天然酵种来做制作面糊,不但粘稠度好,口感蓬松,而且微酸的味道可以抵消油腻;最后就是要掌握好油温,一定要足够热,否 则洋葱会吸收过多的油,成品会太油腻。和其他油炸食品一样,洋葱圈刚出炉最好吃,放凉了就腻,所以我只做了一个洋葱的量,足够我和农夫吃了。 最后,面糊必须马上用完,否则放久了会变得太稀释,不能用了

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