原料
葡萄干: 100克， T65面粉: ， 水: 300克
步骤
1培养天然酵母，先从培养菌液开始。天然酵母顾名思义就是自己培养，水与面粉不断产生化学反应，不添加人工合成的酵母。现在把自己培养的都叫天然酵母，其实也对。大部分还是用葡萄干来做的，因为表皮有丰富的酵母菌乳酸菌。 第一天，找一个干净的玻璃瓶，用开水煮沸消毒，晾干。葡萄干100克清水洗去浮土，放进去，倒入300克凉白开，再加10克糖，为了增加养分。搅匀，盖上保鲜膜，静置24小时。
2第二天，打开保鲜膜，轻晃几下，排除二氧化碳气体，让菌液呼吸，避免长霉菌。再盖上盖子或者保鲜膜，静置24小时。如图。
3第三天，可以看到葡萄菌液已经开始浑浊了，而且葡萄干上浮了。我今天放置了一个温度计，室温。亲们要注意室温。再同第二天一样，打开盖子，摇一摇，盖上盖子，静置24小时。
4第四天，比第三天的液体更加浑浊了。再重复第三天的动作。如图。
5第五天。这里我忘了拍菌液成功的图了。成功的标准是，菌液浑浊，葡萄干全部上浮，气泡丰富，酒味不明显葡萄干香气留存。于是，把葡萄干滤出来扔掉，只用菌液。50克T65粉加50克菌液，搅拌均匀，室温静置到2倍大。如图。
6当天过了六个小时，酵母宝宝很活跃。我用记号笔做了标记。蓝色是当时配完的高度，红色是两倍的高度，很明显，它还要往上涨。
7第六天。如图。取出前一天的酵种50克，加水50克，T65面粉50克，继续喂养到2倍大。
8第七天，取第六天酵母50克，加水50克，加T65面粉50克，继续涨发到2倍大。第八天就可以用了。
9天然酵母宝宝要持续喂养，家庭用的话一般冷藏保存，每周喂养一到两次就可以了。不论怎么养，我教大家一个公式，就是1:1:1=水:面粉:酵种。
10天然酵母一般添加的量是做面包面粉量的20%-30%，再加地量速效干酵母。一般用在软欧、硬欧、法棍、丹麦开酥都是可以的。具体怎么用好，其实还是很多窍门的。做面包不光会养酵母重要的是如何去用。我会分享更多的天然酵母面包做法配方。希望大家可以关注。
