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原料
全麦粉: 克, 黑麦粉: , 水:
步骤
1第一步 :黑麦粉30g+常温水42g 拌匀,放入干净容器中[容量用透明瘦高形的比较容易看出膨胀],加盖,室温静置24小时!
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224小时后!由于我是夏季室温30时做的,温度高细菌很活跃!涨幅较大!有少量涨幅就可以进行下步!
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3第二步 :在上一步酵种中加入 黑麦粉30g+常温水30g 拌匀!放入洗净容器,加盖,室温下放24小时!
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4我家黑麦很给力✌️,4小时就长了这么多!
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524小时后回落了,完全可以进入下一步! 只要在24小时内长了1.5倍就可进行下一步!
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6第三步 :我打算养两种酵母宝宝所以将上一步酵种一分为二,一份加黑麦粉30+常温水30,另一份加全麦粉30+常温水30,分别搅匀,各自装入干净容器中,加盖,室温放置24小时! 如只养一种宝宝,就取上一步一半的酵种(另一半不要)+黑麦粉30g+常温水30g
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724小时后黑麦宝宝长了2倍多!(全麦宝宝迟迟没有反应,后来又等了一天还是没多大起色,就废弃了)这一步宝宝必须长2倍以上才能进入下步。如果宝宝在24小时内没长到2倍,就再等等!
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8第四步:取上一步酵种的一半+黑麦30g+水30g 拌匀,装入干净容器,加盖。如果膨胀2倍以上就可进行下步!
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9第五步:取上步酵种50g+黑麦粉113g+水113g 拌匀,装入干净容器,加盖。酵种能在24小时内膨胀2倍以上!???酵母宝宝成功!
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小技巧
1、黑麦粉中酵母菌较多,用它养酵母宝宝较易成功! 2、酵母宝宝养成后还需在室温下喂养5天,直至活性稳定,就可冷藏保存!但每6天取出喂食3次为好!