原料
鸡蛋: 4个， 细砂糖: 80g， 盐: 1/4小勺（1.25g）， 低筋面粉: 120克， 香蕉（去皮称量）: 200g（不建议再增加）， 油: 50g， 香草精: 几滴
步骤
1脱掉香蕉的衣服。
2用叉子捣碎。
3加入植物油。
4筛入低筋面粉。
5搅拌成湿润的面团。 注意：这里虽然湿润，但是是成团的！如果这里已经变成面糊状，那说明使用的香蕉水分太多了。
6加入蛋黄，用力搅拌均匀，形成粘稠的面糊。
7可酌情滴几滴香草精，
8打发蛋白。 （个人习惯打发到介于湿性和干性间的中性发泡，大家可以根据自己的习惯确定打发程度。）
9挖一大勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10这样。
11倒回蛋白霜中。
12拌匀。
13入模。 我使用八寸中空模，烘焙时间是180℃40分钟。 如果使用圆模具，要降温延时，添加了香蕉泥的蛋糕容易上色，建议使用通常的温度或降低5℃左右。 这款戚风液体含量大，中空模熟得快。
小技巧
虽然配方中湿性材料分量较大，但通过减少鸡蛋（通常8寸5个蛋，6寸3个蛋嘛~）和油脂，增加干粉，这个配比是平衡的。 烘焙愉快:)
