简介
芋头含丰富的淀粉质，有健肠、治泻、消散疬核、益脾胃、补肝肾的功效。这道菜味道的精华就在豆瓣上，好的调料才能做出美味的食物。
原料
主料：鸡翅1磅，芋头1磅，配料：“李锦记”的辣豆瓣酱豆瓣2大勺，姜片，葱头，白糖1大勺，酱油1大勺，料酒，香油
步骤
1、戴上一次性手套，把芋头的皮削掉。因为其粘液对皮肤有刺激作用，要引起发痒发红等过敏现象，所以必须戴上手套。在整个削皮过程中不要沾上水，因为水会使芋头粘滑，增加难度。 2、流水清洗掉芋头的残留物，用滚刀手法切成块。（滚刀就是每切一刀，就把芋头翻一下，这样切出来的原料成不规则的块。 3、鸡翅用夹子去掉毛，再用砍刀砍成火柴盒大小的块。 4、热锅里烧热油，放姜片，葱头爆香，再放豆瓣酱炒出红油。 5、放鸡块翻炒3—5分钟，加少许料酒。 6、掺水（水量要能够淹住鸡肉和芋头），加白糖，酱油，等水烧开了，再放芋头。 7、大火烧开，转中火烧15-20分钟（芋头中间煮熟了），揭开锅盖，收汁。由于芋头含有大量的淀粉，所以收汁后会成粘稠状。 8、拈去姜葱，滴少许香油，装盘。
小技巧
有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。如果不幸因接触到芋头而产生过敏时，可以将小苏打（超级市场有售）与水调匀，然后将手浸入溶液中。芋头营养成分为大量淀粉，如果想减肥就不要考虑吃。
