原料
虾仁300克 草菇150克 胡萝卜25克 油菜10克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油300克(实耗30克) 料酒大匙 胡椒粉3克 精盐3克 味精1.5克
步骤
1.虾仁洗净后拭干,拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟;油菜洗净; 2.在沸水中加少许盐,把草菇氽烫后捞出,冲凉;胡萝卜去皮,先煮熟后再切片; 3.锅内放适量油,烧至七成热,放入虾仁过油,滑散滑透时捞出,余油倒出; 4.锅内留少许油,炒油菜、胡萝卜片和草菇,然后将虾仁回锅,加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至匀即可。 注意 洁白如玉,口感爽滑。虾肉腌制前可用清水浸泡一会,能增加虾肉的弹性。