章鱼、鱿鱼通用的做法，是“家传”的吧，反正印象中家里从我小时候就是这个做法。
章鱼头20只，韭菜1把，姜丝适量，盐适量，料酒1汤勺，醋1/2汤勺
1、韭菜切段备用； 2、章鱼头去内脏，洗净后一剖两半，下开水锅汆烫数秒捞出，控水； 3、章鱼头与适量姜丝下热油锅爆炒，随即加入韭菜段翻炒； 4、加入醋、料酒、盐调味炒熟即可。
选用一般食醋就可以，不需要酸度太重； 下水汆烫时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老。
