简介
重量：80公克/个分量：12个
原料
中种面团：500公克，速溶酵母6公克，水300公克，主面团：125公克，二砂糖8公克，盐6公克，水63公克，材料C：180公克，黑白芝麻160公克，蛋白适量，材料D：2000公克，细砂糖50公克
步骤
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛；蜜红豆用水冲去表面多余的豆沙并沥干水分，备用。 2.将材料A搅拌至扩展阶段，作基础发酵90分钟，即为中种面团。 3.将作法2的中种面团撕成小块状后和材料B的主面团材料一起搅拌至扩展阶段，再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面团。 4.将作法3的面团切割成为每个80公克的小面团共12个，用手滚圆后?再松弛15分钟。 5.取作法4的面团从中间戳一个洞后，再整型成甜甜圈形状，放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。 6.取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后，再放入作法5的面包于糖水内，将面包的两面各汆烫30秒后捞起，沥干水分放入烤盘中。 7.在作法6的面包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。
