简介
野兽派川菜之四十一【红烧豆腐】不二食堂 …… 本想操持个麻婆豆腐 无奈家里黄小姐求我 千万不要太多花椒 你都是我四川妹子的人了 要学会适应 …… 其实今天其实是一个少麻版麻婆豆腐 豆瓣酱的香是精髓 真乃拌饭神器
原料
豆腐, 猪肉, 葱, 姜, 蒜, 豆瓣酱, 生抽, 老抽, 糖, 胡椒, 鸡粉, 生粉
步骤
1豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末
2油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽
3入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃
小技巧
1.有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握 2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬
