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簡介
非常經典的一道菜。 材料超級easy,但做起來貌似有點難度 其實烘蛋的秘訣很簡單,就是在蛋液中加入濃澱粉水。 另外還要注意下面四個小細節,做出好吃好看的魚香烘蛋並非難事。 澱粉水按照水粉比1:1的比例調製,即1勺澱粉+1勺清水。(1勺=1標準小調羹) 雞蛋和澱粉水的比例為1:1,即兩個雞蛋,加入澱粉水2勺。(1勺=1標準小調羹) 先大火,然後用小火慢慢烘。所謂「烘」包含兩層意思:一、小火 二、蓋鍋蓋。 烘蛋烘得滑嫩,秘訣在油上,提前將燒熱的油倒出一半,待蛋液入鍋後,再把這小半碗油從蛋汁中間沖入,可把最厚的部分燙熟。
原料
雞蛋 兩個, 水澱粉, 小蔥花, 薑末, 蒜末, 泡辣椒, 魚香汁, 生抽 一勺, 香醋 兩勺, 白糖 兩勺, 鹽 半勺, 味精 一點點
步驟
1取雞蛋兩個,打在碗里
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2用筷子抽打散
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3倒入調好的濃澱粉水。不要倒完,留一點最後再添一點兒水勾魚香芡。(水澱粉按照水粉比1:1的比例調製,即1勺澱粉+1勺清水)
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4將蛋液和澱粉水攪拌均勻
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5鍋燒熱後,倒入油,油量要比平時炒菜多一些
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6油溫5成熱時,倒入蛋液
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7先大火,蛋液會在熱力的作用下慢慢漲大,邊緣鼓起,中間也會出現1、2個大包。這個時候,蓋上鍋蓋,調小火,開始進入「烘」的狀態
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8看一面基本凝固,顏色變成淺黃時翻面,繼續小火,蓋上鍋蓋「烘
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9直到兩面均變為金黃色後出鍋,給個特寫
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10準備蔥薑末、泡椒剁碎、小蔥切粒
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11鍋內留底油,將蔥、姜、蒜末倒入
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12煸炒出香味後,倒入魚香汁
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13大火1分鐘
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14加入少許清水
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15大火燒開
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16勾入芡汁
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17攪拌後大火煮開,關火,魚香汁就做好了
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18將魚香汁淋在烘好的雞蛋上
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19撒上小蔥粒兒,一盤香噴噴、混合著川味「魚香」的烘蛋就可以端上桌了
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小技巧
烘蛋剛出鍋的時候,一定要趁熱吃才好哦,香香的、嫩嫩的,放置一會後,就會塌陷掉好多,因為拍照前沒有提前擺好背景,所以耽誤了一些時間,蛋餅就顯得沒有那麼豐滿、蓬鬆了。