原料
雞蛋: 6個， 肉糜: 適量， 干木耳: 適量， 蔥末: 適量， 蒜末: 適量， 薑末: 少量， 豆瓣醬: 兩湯匙， 濕澱粉: 兩茶匙， 老抽: 一湯匙， 料酒: 一湯匙， 魚香汁：: ， 玫瑰米醋: 4湯匙， 白糖: 3湯匙， 生抽: 2湯匙， 清水: 2湯匙， 雞精: 1湯匙， 干澱粉: 1湯匙， 腌肉料：: ， 生抽: 一湯匙， 鹽: 半茶匙， 糖: 半茶匙， 白鬍椒粉: 一茶匙， 生粉: 半湯匙， 清水: 少量
步驟
1準備食材。 土雞蛋6個。 肉糜少量，最好肥瘦兼有。 蔥姜蒜剁成末（薑末少一點）。 干木耳泡發，切成末。 豆瓣醬兩湯匙，剁碎。
2腌肉糜。昨天剛剛學了一個讓肉不僅嫩而且飽有水分的腌制方法，這個法子用在肉絲和肉片上效果會更顯著，今天且先用肉糜來試一下～ 1. 先在肉糜裡面加少量蔥姜蒜末、白鬍椒粉、生抽以及鹽、糖，用手充分抓勻； 2.再向肉糜裡面少量多次地加清水，每次只加一湯匙左右的量，每加一次都要充分抓勻，直到加進去的水被肉糜全部吸收之後再加下一次（水量根據肉的多少有所增減，我這次只加了兩湯匙）； 3.最後再加少量生粉抓勻，這個順序不能調換，一定要在肉充分上漿之後再加入澱粉，最後加澱粉是為了鎖住水分，防止肉脫漿，將澱粉抓勻之後放在冰箱冷藏室腌制20分鐘即可。 此方法同樣適用於魚片、雞肉和牛肉，澱粉一定是最後加入的，如果要加蛋清，也要在加入澱粉之前加，並且同樣是少量多次地加入。
3將雞蛋打散，最好打到有小氣泡出現，然後在蛋液里加半茶匙的鹽，以及兩茶匙的濕澱粉。 這裡加入的是濕澱粉，不是水澱粉，濕澱粉就是干澱粉加極少量的水（只要加入的水量可以讓干澱粉變濕潤變粘稠即可）。 加入濕澱粉是為了讓烘蛋更加彭松水嫩。
4接著調一碗魚香汁備用。（正宗的魚香汁里起到辛辣作用的一味料是泡紅辣椒，又名「魚辣子」，魚香味型裡面的「魚」指的就是這個泡紅辣椒。因為手邊沒有這個魚辣子，所以我今天調的魚香汁是可以作為替代的一種家常做法，味道上可以以假亂真?） 不管你的湯匙是多大的，只要記住這個比例就可以了！ 4湯匙玫瑰米醋（用香醋也可以），3湯匙白糖，2湯匙生抽，2湯匙清水，1湯匙雞精，1湯匙干澱粉。 將這些味汁攪拌均勻，尤其是干澱粉，一定要攪拌充分，不能有顆粒狀的干澱粉殘留。
5鍋里倒油，油量要大，油多了蛋液才能蓬鬆起來。 開大火加熱油，油溫一定要高，一直加熱到油的表面有少許青煙升起。
6油足夠熱之後，用勺子先舀小半碗油出來，留作別用。（此時油溫很高，注意不要燙傷！）
7接著先把火力調成中火，然後倒入蛋液。 因為油溫足夠高，油量足夠多，所以蛋液一入鍋就立刻膨脹凝結。
8等到鍋里的蛋液基本凝結（差不多也就幾秒鐘的時間），表面還留有流動的蛋液時，將小碗里的油迅速澆在其表面（沿著鍋里的蛋液表面澆一圈）。
9可以看到，油剛一澆下去，原本流動的蛋液很快就凝結，蛋液表面也立刻膨脹，整個烘蛋變得有一定的厚度，看起來很蓬鬆。 若想讓蛋液蓬鬆得比較到位，那麼後來澆上去的小半碗油的油溫一定要足夠高，這就要求一開始加熱油的時候溫度要到位。
10趁著雞蛋足夠蓬鬆，快速將雞蛋翻面，此時可以看到原本在上面的雞蛋翻過去之後接觸到油還會變得更加彭松，稍微煎個10秒左右就可以了，把烘蛋取出，將朝著鍋底的那一面翻上來，放在吸油紙上吸去多餘的油分。 翻蛋的時候可以藉助筷子和鍋鏟共同協作，儘量不要把蛋弄碎了。
11離開油鍋的烘蛋稍微冷卻片刻之後會回縮，但即便視覺上不如方才那麼蓬鬆，吃起來卻依然是鬆軟的。 到此為止，烘蛋就算完成啦～
12接著來炒魚香肉末～ 把鍋里多餘的油倒出來，只留底油，放蔥姜蒜末進去，用小火煸出香味。
13接著把豆瓣醬倒進去，用小火煸出紅油和香味。
14再把肉末倒進去，用鍋鏟迅速把肉末打散。 打散肉末的速度要快，否則肉末熟了之後一抱團，就變成肉圓了。
15肉糜打散並且翻炒上色均勻之後，轉中高火，倒入半碗開水和一湯匙的料酒，翻炒片刻。
16接著把木耳末倒進去，翻炒均勻。
17然後把事先調好的魚香汁倒進去，再加一湯匙的老抽上色，轉中火燜煮一分鐘，然後開大火翻炒收汁即可。 湯汁不要完全收干，留底汁可以浸潤烘蛋。
18將烘蛋下面的吸油紙抽走，把炒好魚香肉末盛放在烘蛋上，最後撒上蔥末，大功告成！！ 這顏值，太吸睛了！ 吃的時候可以借鑑吃披薩的方法，用一小塊烘蛋托著肉末一齊送入口中，感受肉末的咸辣甜酸在充滿空氣感的烘蛋里恣意穿梭，每到一處都是驚喜哦！
小技巧
這道菜很適合家裡來客人的時候露一手，烹飪過程並不難，唯獨製作烘蛋的時候需要把握幾個小要點，烘蛋一旦做成功，這道菜就成功一大半了～烘蛋上面的配菜可以任意搭配，除了魚香，還可以是糖醋、香辣等口味濃重一點的味型～
