原料
雞蛋: 6個， 豬肉: 適量， 大蒜: 半頭， 生薑: 1塊， 小蔥: 1小束， 二荊條: 2根， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 醋: 少許， 鹽: 少許， 生粉: 少許
步驟
1生薑、大蒜和小蔥切末， 二荊條剁碎。 豬肉剁成末， 加生薑末、蒜末、小蔥、 鹽和料酒拌勻，腌制20分鐘。
2取一個大碗， 雞蛋加少許鹽打散， 多打一會， 直至布滿細密的小泡泡。
3熱鍋，倒入多一點油， 油溫在180℃左右， 表面微微有煙升起時， 用勺子舀起一勺油備用，
4快速倒入雞蛋液， 不時轉動一下鍋面， 使其受熱均勻，
5當雞蛋快速膨脹的時候， 把舀起的那勺熱油淋在中間，
6因為四周的雞蛋膨脹後， 會把蛋液往中間擠壓， 這樣可以讓中間的蛋液得到充分膨脹。
7用鍋鏟把雞蛋翻一個面， 另一面煎至微黃， 就可以盛出鍋了。
8雞蛋用漏網瀝干油， 或用吸油紙吸走多餘油分， 裝盤，備用。 雞蛋冷了會比原先塌一些， 屬於正常現象哦~
9鍋中留少許油， 煸出二荊條中的紅油， 加入生薑末和蒜末爆香。
10放入肉末翻炒， 加入適量料酒去腥增香，
11倒入適量開水， 加適量生抽、醋、鹽和白糖調味。
12煮開後，倒入適量水澱粉勾個芡，
13把魚香肉末汁淋在雞蛋上，
14在表面撒一點小蔥， 就可以開動啦。 酸辣濃郁的湯汁， 浸潤到雞蛋的每一個氣孔中， 綿軟的爆漿雞蛋和鮮香肉末， 煎直就是絕配。 作為超級下飯的一個菜， 當便當也是一個不錯的選擇哦~
小技巧
這裡用到的辣椒是二荊條， 和魚香肉絲的做法有異曲同工之妙， 如果家裡沒有， 可以用郫縣豆瓣醬來代替， 不吃辣的可以用豆瓣醬和紅甜椒。 做這道菜有幾個關鍵， 一是油溫不能過高； 二是油量一定要足夠， 不然雞蛋蓬不起來； 三是雞蛋最好打久一點， 這樣可以更加彭松。 一定要用6個雞蛋麼？ 這個分量的雞蛋， 可以做一個8寸披薩大的烘蛋， 雞蛋多會更蓬，顏值高一些， 但一個人吃肯定偏多， 何況它又那麼下飯！ 要和家人分享可以多用雞蛋， 1個人帶便當就減少分量， 畢竟好吃實用才是第一要素。 還有哪些好吃的蓬鬆食物呢？ 大家開動腦筋的時刻來咯~ 想到了快來告訴花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
