原料
肉餡, 餛飩皮, 蔥, 姜, 雞蛋, 花椒水, 鹽, 紹酒, 胡椒粉, 生抽, 香油, 蝦皮, 紫菜
步驟
1肉餡里加入切好的蔥花、薑末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油
2順著一個方向將肉餡攪拌均勻
3餛飩皮準備好，準備一碗清水
4將餛飩皮四周抹勻水
5餛飩皮如圖放入肉餡
6將餛飩皮從下向上翻一下
7然後順著捲成小卷
8大頭衝著外手將兩頭蘸水，如圖緊緊的捏在一起
9捏好的餛飩擺在案板上
10將蝦皮洗凈，紫菜洗凈
11蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下
12紫菜撕成小條
13鍋內做水，水開後放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開後將火調小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可
14將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中
15撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮
小技巧
1、肉餡如果實在懶得自己剁也最好買一塊肉讓攤主給你絞成肉餡 2、外面賣的餛飩皮一般為了能保存時間長，皮會很乾沒有粘性，所以包的時候一定在皮四周刷水，並且仔細捏緊，防止煮的時候餡露出來 3、蝦皮比較咸可以先提前清洗乾淨用水泡一下，也可以保證衛生 4、煮餛飩的時候，餛飩下鍋一定用勺子順著鍋沿攪動，讓水帶著餛飩一起動，這樣可以不粘鍋
