簡介
豌豆黃，是一道北京傳統小吃，成品色澤淺黃、細膩、純凈，味道甜美、濃郁爽滑、清涼爽口，是春夏季節的應時佳品。食用干豌豆的好處，不但有助於預防動脈硬化，還可以預防和治療發生在各種年齡段的便秘，活躍肝功能，促進膽汁分泌，消除身心疲勞。豌豆中的蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，包含人體所必需的各種胺基酸，經常食用對孩子的生長發育會大有益處；豌豆是鐵和鉀的上等來源，對缺鐵性貧血和因低鉀而免疫力低下的患者來說，可以適量多吃一些。 泡發的干豌豆，經過蒸/煮熟、碾碎、攪拌、入模、冷藏，就可以做出入口即化，香甜爽口的豌豆黃。也許很多人會好奇，為什麼沒有放瓊脂、魚膠粉這樣的凝固原料，豌豆泥就會成固體的豌豆黃呢？那是因為豌豆中含有大量的澱粉，糖的原態也是固體的，所以只要豌豆泥不是太稀，冷卻後就會是固體的。但是外面出售的豌豆黃為了降低成本，也為了保證運輸途中的形狀完美，在製作時會放瓊脂或魚膠粉來定型，這樣做出的豌豆黃口感發脆，不會入口即化。如果家庭自製的話，就千萬不要使用那樣的凝固原料，不僅不健康，而且口感還會大打折扣。咱自巳動手，不就是為了遠離化學添加劑，與家人一起享受純天然、最原味的品質與口感麼。 將碾好的豌豆泥，倒入鍋中炒至水分揮發，經冷藏後就會完全凝固，豌豆泥本身的原始味道就會充斥舌間，口感非常濃郁。配料就是干豌豆、糖和水，簡單得不能再簡單了，口味卻是頂級的純正！
原料
脫皮干豌豆 150克, 細砂糖 65克, 水 適量
步驟
1將干豌豆用水淘洗乾淨後，加入3-4倍體積的清水，浸泡2小時，直到完全泡發
2泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋里，大火煮開，再加蓋，轉小火煮20分鐘左右
3煮到豌豆用小勺能輕鬆碾爛的程度，即可關火
4煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖，一起倒入食品料理機中
5打成豌豆泥
6把豌豆泥倒入炒鍋，大火煮開後，轉小火不斷翻炒，以免糊鍋底
7翻炒至豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥後，豌豆泥呈大塊滴落
8但滴落後，不會馬上和鍋里的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之後會慢慢的與鍋里的豌豆泥融合。炒到這個程度，就要立即關火
9把炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡，用勺子背儘量抹平表面
10放晾後加蓋，入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成固體
11取出倒在案板上，切成小塊，即可上桌享用
小技巧
1、豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的品質和口感，一定要選用脫皮黃色干豌豆。西方國家的超市都有售，很容易買到。 2、如果購買的是帶皮豌豆，泡發後要一顆顆去皮，十分麻煩。值得注意的是，黃豌豆不是黃豆！ 3、攪打碗豆泥時，可根據需要決定加水的分量。水多，則打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，但稍後炒制的時間會變長。反之，你懂的！ 4、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的乾濕程度有著密切的關係。豌豆泥炒得太干，冷卻後表面會開裂；炒得太濕，冷卻後會太軟不成形。所以，一定要準確掌握好合適的乾濕度。 5、豌豆黃在凝固後，不會粘住保鮮盒，所以無需刷油或採用其他防粘措施，以免影響品質。 6、這款豌豆黃完全不含添加劑，所以不能久放。最好冷藏保存，並在24小時之內食用完畢，以免變質。
